Gerrit changeパラメータ中に引用符が含まれている場合、これをエスケープするかどうかを指定します。

この設定を有効にした場合、
  GERRIT_CHANGE_SUBJECT=Fixed "the thing"
 は以下のように扱われます :
  GERRIT_CHANGE_SUBJECT=Fixed \"the thing\"

この設定が導入される前(gerrit-trigger < v. 2.2.1)に設定されたトリガーでは 互換性維持のため、この設定は無効になっています。